Foie-gras asado con peras, pasas y vinagre de Modena

PARA EL FOIE-GRAS ASADO:

600 gr. de foie-gras
Pimienta blanca molida

PARA LAS PERAS Y PASAS:

300 gr de peras maduras, peladas y cortadas
En cuartos
50 gr. de pasas de Corinto
25 gr. de azúcar
25 gr de vinagre de Modela
25 Dl. de brandy
25 gr. de mantequilla
25 Dl. de vino dulce u oporto

A LOS FOGONES:

EL FOIE-GRAS ASADO:

Trocear y salpimentar el de foie-gras, saltear
En plancha muy caliente.

LAS PERAS Y PASAS:

Derretir la mantequilla, y añadir azúcar, vinagre,
Pasas y las peras, rehogar a fuego
Lento, hasta que las peras esten un poco blandas. Añadir el brandy y el Oporto, volver a
Rehogar. Retirar, sacar las peras y las pasas.
Reservar el líquido sobrante, cortar las peras
En láminas del grosor de una moneda.

MONTAJE DEL PLATO:

En el centro colocar la pera, sobre ella el
Foie-gras, alrededor las pasas y el jugo.

Que aproveche.

VIEIRAS SALTEADAS SOBRE SALSA DE TRUFA.

INGREDIENTES:

PARA EL ACEITE DE PEREJIL:

200 gr de perejil
100 gr de aceite suave

PARA LA SALSA DE TRUFA:

25 gr de jugo de trufa
5 gr. de trufa picada
5 gr. de mantequilla
5 Dl. de brandy
25 Dl. de caldo de gallina
5 gr. de Maizena

EL ACEITE DE PEREJIL:

Pasar el perejil por la licuadora, añadir el
Aceite y la sal, mezclar.

A LOS FOGONES

LA SALSA DE TRUFA:

Rehogar la mantequilla, la trufa picada y
El brandy (que no se queme). Añadir el
Jugo de trufa y el caldo, cocer diez minutos.
Diluir la Maizena en una cucharada
De agua fría, añadir para que espese, dejar
Cocer tres minutos y retirar.

LAS VIEIRAS:

Marcar las vieiras en una sartén bien caliente con unas gotas de aceite.

A EMPLATAR:

Cogemos un plato ponemos las vieiras, ponemos la salsa de trufa por encima y el aceite de perejil alrededor.


Buen provecho.

Filete de lubina en salsa de mascarpone

Ingredientes:

2 filetes de lubina

200 g de almejas

1 tarrina de 125 g de queso mascarpone

75 ml de nata líquida

1 copa de vino blanco
1 Patata

Aceite de oliva

Sal

Pimienta
Eneldo

A los fogones:

Ponemos la patata pelada a hervir y la reservamos.
Los filetes bien limpios de escamas y espinas, los ponemos en una sartén con unas gotas de aceite, primero por la parte de la piel, le damos la vuelta y los doramos, salpimentamos y reservamos.
En la misma sartén ponemos el vaso de vino y echamos las almejas, tapamos y esperamos a que las almejas se abran, las sacamos y reservamos.
En la misma sartén echamos el queso mascarpone y la nata liquida, mezclamos bien la nata y el queso, ponemos la lubina y las almejas, dejamos que coja temperatura y rectificamos de sal.
En una sartén pequeña ponemos unas gotas de aceite, cortamos la patata en rodajas de unos 2 cm y la doramos.

A emplatar:

Cogemos un plato, en el centro ponemos dos rodajas de las patatas, ponemos encima los filetes de lubina, echamos un poco de eneldo, las almejas alrededor y ponemos la salsa por encima.

Que aproveche

SOLOMILLO DE TERNERA CON HIGOS



INGREDIENTES:
Solomillo de ternera
2 higos
1 bote de cebolla confitada
1 marmitako de foie Mi-Cuit
1 bote de uvas peladas
1 vaso de vino tinto
1 vaso de caldo de carne
6 cucharadas de azucar
aceite y sal

A LOS FOGONES:
En una sarten ponemos el vaso de vino, el vaso de caldo y el azucar dejamos que reduzca 3/4 partes, hasta conseguir casi un caramelo.Ponemos los higos pelados y cortados en 4 trozos y las uvas,reservamos.
En una sarten ponemos unas gotas de aceite y ponemos el solomillo (lo hacemos a gusto de cada uno) una vez este echo retiramos y ponemos el foie en la misma sarten pero solo para que coja temperatura.
Emplatamos ponemos el foie en el plato, encima el solomillo y añadimos la reduccion de vino decorar al gusto con los higos, las uvas y la cebolla confitada.

QUE APROVECHE.

VIEIRAS CON CEPS

INGREDIENTES:
8 vieiras
2 botes de Ceps deshidratados
2 almendras
1 lechuga (la que más nos guste)
Sal maldon
Pimienta
Aceite al limón

A LOS FOGONES:
Pondremos a hidratar los ceps, unas 2 horas.
Ponemos en una sartén un poco de aceite y marcamos las vieiras por los dos lados y reservamos, en la misma sartén salteamos los ceps y reservamos.
Elegimos un plato, ponemos una cama de lechuga ponemos los ceps y las vieiras, un chorrito de aceite al limón y rallamos las almendras por encima (que quede como un polvo de almendras), un poco de sal maldon y listo.

Que aproveche.

BOGAVANTE CON SUCEDANEO DE GULAS

INGREDIENTES:
1 bogavante
1 paquete de sucedáneo de gulas
Sal
Aceite al limón
Unas hojas de lechuga (la que más nos guste)

A LOS FOGONES:
El bogavante se puede comprar en el corte ingles o hipercor ya que allí mismo te lo hierven en agua de mar y queda muy bien.
Bien una vez hervido lo cortamos por la mitad, limpiamos las pinzas y con la carne que sacamos, nos sirve para decorar y los trozos pequeños los reservamos.
En una sartén ponemos un poco de aceite y salteamos las gulas con los trozos pequeños de bogavante que reservamos, añadimos un chorrito de aceite al limón rectificamos de sal y lo reservamos para emplatar.
Elegimos un plato ponemos una cama de nuestra lechuga, ponemos el bogavante y a los lados las gulas, chorrito de aceite al limón al bogavante y listo.

Que aproveche.

ALMEJAS AL VINO BLANCO


INGREDIENTES:
1/4 de kilo de almejas
Medio vaso pequeño de vino blanco
Sal
Ajo
Perejil
Aceite

A LOS FOGONES:
Poner agua a hervir en un cazo pequeño.
Lavar las almejas con agua y sal, para que suelten toda la tierra que pueda tener.
Cuando el agua este hirviendo meter las almejas de 4 en 4 mas o menos y en cuanto se abran retirar del agua y ponerlas a escurrir.
En una sartén poner un poquito de aceite y saltear el ajo, añadir el perejil, las almejas y el vino blanco.Dejar que reduzca un poco el vino,corregir de sal y listo.

Que aproveche.